MERENDINE RIPIENE FATTE IN CASA

A volte basta una richiesta speciale per accendere la creatività. Mio figlio desiderava una merenda diversa dal solito da portare a scuola e, come sappiamo, per i bambini la novità è tutto!

Ho voluto unire l'aspetto invitante di una merendina confezionata alla genuinità di un dolce fatto in casa. Il risultato? Una sorta di crostata farcita dall'impasto morbido, ritagliata in pratici rettangoli e decorata con una glassa semplicissima. Anche se non sono un'artista delle decorazioni, l'entusiasmo dei miei figli mi ha confermato che la novità è stata un successo!

La ricetta: merendine soffici alle mandorle e cocco

Questa base è leggera e profumata, perfetta per accogliere diverse farciture.

Ingredienti

• 200 g di farina tipo 2 (per un tocco più rustico e nutriente)

• 50 g di farina 0

• 50 g di mandorle (ridotte in polvere al mixer)

• 2 cucchiai di farina di cocco

• 2 uova

• 100 g di zucchero di canna

• 50 g di burro e 50 g di olio di cocco

• Mezza bustina di lievito per dolci

• Latte q.b. (per regolare la consistenza)

• Farcitura: marmellata e cioccolato (o quella che preferite!)

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Procedimento passo dopo passo

1. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

2. Dividete l'impasto in due parti uguali. Stendete la prima parte con il mattarello su un foglio di carta forno.

3. Farcite la base (io ho fatto metà con marmellata e metà con cioccolato per accontentare tutti!). Coprite con la seconda parte di impasto precedentemente stesa.

4. Infornate a 200°C fino a completa doratura.

5. Una volta fredda, tagliate la torta in piccoli rettangoli con un coltello affilato.

Decorazione semplice con glassa al limone

Per rendere queste merendine ancora più invitanti, ho preparato una glassa veloce mescolando zucchero a velo e succo di limone fino a ottenere una consistenza densa. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, ho creato dei piccoli decori sulla superficie. 

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Cosa ne pensate di questa idea? Scrivetemi nei commenti qual è la merenda preferita dei vostri figli!